タグ: ランチ

店内営業は忘年会も予約完全ゼロですがやる事盛りだくさん、年末仕込みで厨房フル稼働中❣️

今日は燻製2連発。まずは鴨の燻製！しっかり皮目の脂を焼き落として温燻で仕上がりは完璧なロゼ🥩

お次はマリネ、乾燥、冷燻と3日かけて仕上げるスモークサーモン。こちらはスモーカー内を10度以下に保って仕上がりはうっとりするサーモンピンク💋

ちなみにスモーカーキットも自家製❣️(笑)
年越しオードブルご注文のお客様ぜひお楽しみにされてください^_^！…

グリルダイナーです。〜年末年始のお知らせ〜

ランチ19日まで
ディナー27日まで
(なお26、27日のみ空き席有り)

本年はコロナ禍で例年にはない数のテイクアウトご予約が多々入っておりますので仕込みに集中するためかなり早い店じまいとなります。ご来店予定のkお客様にはご迷惑お掛けしますが何卒ご理解のほうよろしくお願い致します。…

今日は定休日。お店も　周辺荒田エリアも　TVを付けても　ずーーっとコロナコロナ。。。の街を抜け出し小一時間でこんな綺麗な海へ行ける素晴らしい環境の鹿児島バンザイ❣️

コロナなんか無関係のゼロ密^_^今日は良風だったので加世田サンセットブリッジ先の新川海岸でカイトボード🛹

こんな広大な海を独り占め🏖夢中に縦横無尽に走り回って飛んで転んでもう脳みそ空っぽです❤️

明日から年末仕込みがスタートなので今年のマリンスポーツ納め🏄‍♀️🏄‍♂️バッチリストレス海に吐き出してきたので仕込みまくります。…

今日は定休日。お店も　周辺荒田エリアも　TVを付けても　ずーーっとコロナコロナ。。。の街を抜け出し小一時間でこんな綺麗な海へ行ける素晴らしい環境の鹿児島バンザイ❣️

コロナなんか無関係のゼロ密^_^今日は良風だったので加世田サンセットブリッジ先の新川海岸でカイトボード🛹

こんな広大な海を独り占め🏖夢中に縦横無尽に走り回って飛んで転んでもう脳みそ空っぽです❤️

明日から年末仕込みがスタートなので今年のマリンスポーツ納め🏄‍♀️🏄‍♂️バッチリストレス海に吐き出してきたので仕込みまくります。…

手間がかかるけど大好きな仕込み「パテドカンパーニュ」。いわゆる田舎風パテ❣️

いろんな部位の挽肉などをしっかり練り込んで薄くカットした背脂を巻いて湯煎で火入れし、1日冷蔵庫で寝かせて2日がかりで仕上げる創業以来定番オードブル❤️

お店のデジタルスチールコンベンションで仕込めば正確な仕上がりになりますが、あえて調理の感が鈍らない様にアナログなオープンでの湯煎で毎回やってます。

火入れし過ぎると断面茶色、ローストビーフと一緒で適温だどピンクのロゼ^_^！
鉄串を刺して唇💋に押し当てて58度から60…

グリルダイナーです。創業以来17年継ぎ足しデミグラスソース仕上げ。

今年も毎回微調整してきましたが一年の集大成、今年一番の出来です。分かる方は色で想像出来ると思いますが牛と香味野菜のバランスが絶妙です❣️

〜12月営業のお知らせ〜

本来飲食業一番の繁忙期ですが当分の間平日ディナーはご予約のみでの営業とさせていただきます。平日ランチ、週末金土日ランチディナーは通常営業致します。
コロナの状況を判断しながら通常営業に戻しますのでどうぞご了承くださ…

先日の鹿大クラスター発生で一気に冷え込んでしまった騎射場荒田地区の飲食店。。

でも今日はほんとに多くのテイクアウトご注文頂き感謝です。常連様に囲まれて改めてコロナなんかに屈しない‼️

お誕生日用でオードブル、ハンバーグ同級生のUさん。夜家宴会用でコース仕立てお弁当の常連ご家族。お昼用のハンバーグ弁当の近所の常連企業様、皆さん有難うございます❤️

店内も元々換気効率抜群でしたが通気口も開け、既存の7台の換気扇、40畳対応の2台の空気清浄機、サーキュレーター等て…

オムライス、創業以来継ぎ足しデミグラスソースのビーフシチューかけ❣️僕的にはオムレツ乗っけタイプより卵とチキンライスが密着したスタンダードが好き❤️

洋食屋のコックとして卵は焦げやシワは一切許されない^_^！理想は赤ちゃんのお尻の肌👶🤱

オムライス用フライパンは東京合羽橋から専用フライパン作ってもらい送ってもらっているおそらく鹿児島には無いもの。

オムレツ巻きももちろんフライパンのみで成形、ちょっとでも手で形を整えたらアウト‼️

修行時代、期限切れの200個入った卵箱を満員通勤電車で自宅に持…

「今年のキャベツ収穫始まったよー」といきなり昨日、指宿から車飛ばしてわざわざ納品して頂きました❣️

「指宿大吉農園のこだわりキャベツ」。数年前、ご近所さんの常連様に差し入れ戴いて一目惚れし、速攻開聞岳麓の畑へ行き直談判して直取引させて頂いてます。

東京首都圏の百貨店などの引き合いが強くて地元では手に入りづらいこのキャベツ、開聞岳のシラス台地と寒暖差でかなり甘みと柔らかさがあり、うちのロールキャベツは大吉農園さんのキャベツしか使用しないと誓った美味さです。

以前グリルダイナーでは通年販売していた…

洋食屋の創業以来継ぎ足しデミグラスソースのタンシチュー煮込み中😊

手前味噌で恐縮ですが仕入れ先や床屋さんでよく「君の身体の香りが美味しい」ってよく言われるんです。本人はもちろん自覚はないんですが今、外出後にお店に徒歩で戻る道中の50mから煮込み中のタンシチューの香りがめっちゃ香って気付きました。これを日々厨房で身にまとってるとは^_^！

お客様にとってうちの味が美味しいかお口に合わないかは別にして、純粋に牛と香味野菜の無添加ソースの香りに包まれていつも癒されます。…