タグ: グリルダイナー

グリルダイナーです。3月に入りましたがディナーはまだまだ客足が戻っておりませんので予約状況によって短縮営業とさせていただいてます。ランチは通常営業です。

3月一発目の創業以来継ぎ足しデミグラスソース、一段と深い色合いに仕上がりました。

同時進行でオニオンソテー、洋食屋にとって色んなお料理に使用する大事なベース。玉ねぎ15kgをひたすらみじん切りにして2時間かけて50%水分が飛ぶまで炒めていきます。

送別会シーズンですが一切ご宴会のご予約が無い異常事態ですが元気に営業頑張っていきます❤️

#デ…

普段使いのハンバーグランチからお誕生日、結婚記念日などのハレの日まで外食はほぼうちで利用してくださっている常連様のひな祭りコースの中の2品🎎

白ワインビネガーやピクルス効かせた「洋風手毬寿司🍣」天使の海老の白ワイン煮やスモークサーモン、鯛の子のポワレなど合わせた遊び心の創作❣️

メインの色々コラボの「和牛頰肉の赤ワイン煮込み、ヒレ肉のグリル、フォアグラのテリーヌ」🥩

普段、ハンバーグが全面に出過ぎてるけどこんなお料理もディナーはあるんです❤️…

ここ最近の家飯。シェフの家飯だから、さぞかし手が込んでるだろうと思う方もいらっしゃるかと思いますが普段の家飯はごくごくシンプルです。

ここ一週間はカーリスマルシェさん視察のおかげでほ長島海藻尽くし！

菊英丸水産のこだわりワカメや堀野さんの一番摘みの黒オサで「黒オサのボンゴレロッソ」、「サーモンとワカメのポワレ」、「生ワカメのおでん」、「黒オサの出汁巻き」、「黒オサの豆乳スープ」、「かつおとワカメのカルパチョ」。

こんな素晴らしい食材と生産者様の真摯に向き合う想いを繋いでくれる毎月16日開催のカ…

ここ最近の家飯。シェフの家飯だから、さぞかし手が込んでるだろうと思う方もいらっしゃるかと思いますが普段の家飯はごくごくシンプルです。

ここ一週間はカーリスマルシェさん視察のおかげでほ長島海藻尽くし！

菊英丸水産のこだわりワカメや堀野さんの一番摘みの黒オサで「黒オサのボンゴレロッソ」、「サーモンとワカメのポワレ」、「生ワカメのおでん」、「黒オサの出汁巻き」、「黒オサの豆乳スープ」、「かつおとワカメのカルパチョ」。

こんな素晴らしい食材と生産者様の真摯に向き合う想いを繋いでくれる毎月16日開催のカ…

卵黄たっぷり余計なものは一切入ってない濃厚無添加バニラアイス仕込み中❣️

ヴァニラアイスは煮込み料理といっても過言ではありません🍨

しっかりミキシングしてリュバン状にした卵黄と生クリームなどを合わせて付きっ切りで卵の凝固温度80度を維持しながらじーーっくりトロミを付けていきます♪

ミキシングして、沸かして、トロミを付けて、冷蔵庫で冷やして、アイスクリーマー
でまろやかに冷やし固めてと手間のかかるデザート🍨

今回も色んなタイプのアイスを作ってます。ぜひご来店の際はご賞味ください❤️…

今しか食べられない春が旬の生ワカメ❣️

長島町菊英丸水産のこだわりワカメをカーリスマルシェさんが長島へ直仕入れされ、うちにも届きました♪ワカメは鮮度が命❤️すぐ火入れしましたので瑞々しさ抜群の旨味の詰まったワカメ、海に囲まれた鹿児島ならではですね。

すぐ召し上がっていただきたく取り急ぎ2品作ってみました。この美味しさを広く知ってほしい！！という思いでタパスのワンコイン以下に価格設定しましたので皆様ぜひご賞味くださいね。…

今日は定休日ですが早朝からクルマ飛ばして阿久根脇本海岸へ🚗
たまに行く極上サーフポイントをチェックして1R乗りたいのを今日はグッと堪えて今回の目的地、車で1分の畑へ到着。

そう！先日城山ストア下荒田店で開催されたカーリスマルシェで出会った丸英ファームさんの雫甘ネギの畑。久しぶりにドストライクの食材に感動して速攻視察させて頂きました🥒

無農薬野菜は世の中多いですが見てくれだけで肝心な味ってどう？？？ってのが僕の本音。
でも雫甘ネギは違いました。その意味が畑へ伺い、土を見て生産者様の熱い想いのお話を…

グリルダイナーです。
ランチコースがご予約のみでのご対応となりました。仕込みの都合上、当日11時までのご予約とさせていただきます。

城山ストア下荒田店外で月一開催される堀切 美和子さん主催のカーリスマルシェ。
参加される農家さんがどんどん増えてます。

飲食店は生産者の想いを伝える架け橋だと思っているので生産者様と直接お話しが出来るのでこういうマルシェは有り難いです❣️

早速昨日購入した阿久根丸英ファームの柏木 英樹さんの雫甘ネギ仕込み。なんとこのネギ、糖度15度‼️もはやメロン🍈

捨てる部分は一切無し全て使い切った雫甘ネギのポタージュ❤️調味料は塩だけでこの甘み！ぜひご賞味ください^_^…

城山ストア下荒田店外で月一開催される堀切 美和子さん主催のカーリスマルシェ。
参加される農家さんがどんどん増えてます。

飲食店は生産者の想いを伝える架け橋だと思っているので生産者様と直接お話しが出来るのでこういうマルシェは有り難いです❣️

早速昨日購入した阿久根丸英ファームの柏木 英樹さんの雫甘ネギ仕込み。なんとこのネギ、糖度15度‼️もはやメロン🍈

捨てる部分は一切無し全て使い切った雫甘ネギのポタージュ❤️調味料は塩だけでこの甘み！ぜひご賞味ください^_^…