投稿者: grilldiner_kagoshima

今日は一旦年越しオードブル仕込み中断してディナーのノエルコース仕込みやテイクアウト❣️

例年ではあり得ない個人用のクリスマスお弁当やオードブル、大量鶏モモ肉のコンフィ(低温ラードで8時間煮込むフランス料理)などなど🎄

今日はノンストップでノエル準備🎅さあメリークルシミマス❤️…

月曜定休日ですが当然年越しオードブル怒涛の仕込み‼️

まずは朝一から「いろいろ野菜のピクルス」10kg分の野菜たちをずーーーっとカット。企業秘密の洋でもない和でもないダイナーというか僕オリジナルのピクルス液で漬け込み🥒

その後、「いろいろ温野菜のラタトゥイユ」こちらも10kg分ずーーーっとカット(泣大量のトマトで煮込んでホッコリする味わい🍅

ピクルスもラタトゥイユも立ち位置的に付け合わせとか副菜と言われますが常にうちは野菜に力を入れているのでしっかり想いを込めて調理🔪

この２つの仕込みだけで…

年越しオードブル怒涛の仕込み❣️
「フォアグラのテリーヌ」

フォアグラ10個仕入れてひたすら血管の掃除をして、マディラ酒やブランデーなどで一晩マリネし火入れ後、寝かせて仕上げるなかなか手間のかかる一品。

この調理は断然「真空低温調理」(真空にした食材を低温のスチールコンベクションで正確な温度帯で調理する技法)が合ってます。

アナログなオーブンでの湯煎が一般的ですがフォアグラテリーヌはデジタルな真空低温調理のほうが歩留まりが良いんです❤️

今回もしっとりウットリする味わいに仕上がってます。ぜひ…

グリルダイナーです。年内最終日変更のお知らせ。

ディナー最終日は26日までとさせていただきます。なお空き席は19、20、26日のみです。他曜日は全て満席となっております。

店内営業は忘年会も予約完全ゼロですがやる事盛りだくさん、年末仕込みで厨房フル稼働中❣️

今日は燻製2連発。まずは鴨の燻製！しっかり皮目の脂を焼き落として温燻で仕上がりは完璧なロゼ🥩

お次はマリネ、乾燥、冷燻と3日かけて仕上げるスモークサーモン。こちらはスモーカー内を10度以下に保って仕上がりはうっとりするサーモンピンク💋

ちなみにスモーカーキットも自家製❣️(笑)
年越しオードブルご注文のお客様ぜひお楽しみにされてください^_^！…

グリルダイナーです。〜年末年始のお知らせ〜

ランチ19日まで
ディナー27日まで
(なお26、27日のみ空き席有り)

本年はコロナ禍で例年にはない数のテイクアウトご予約が多々入っておりますので仕込みに集中するためかなり早い店じまいとなります。ご来店予定のkお客様にはご迷惑お掛けしますが何卒ご理解のほうよろしくお願い致します。…

今日は定休日。お店も　周辺荒田エリアも　TVを付けても　ずーーっとコロナコロナ。。。の街を抜け出し小一時間でこんな綺麗な海へ行ける素晴らしい環境の鹿児島バンザイ❣️

コロナなんか無関係のゼロ密^_^今日は良風だったので加世田サンセットブリッジ先の新川海岸でカイトボード🛹

こんな広大な海を独り占め🏖夢中に縦横無尽に走り回って飛んで転んでもう脳みそ空っぽです❤️

明日から年末仕込みがスタートなので今年のマリンスポーツ納め🏄‍♀️🏄‍♂️バッチリストレス海に吐き出してきたので仕込みまくります。…

今日は定休日。お店も　周辺荒田エリアも　TVを付けても　ずーーっとコロナコロナ。。。の街を抜け出し小一時間でこんな綺麗な海へ行ける素晴らしい環境の鹿児島バンザイ❣️

コロナなんか無関係のゼロ密^_^今日は良風だったので加世田サンセットブリッジ先の新川海岸でカイトボード🛹

こんな広大な海を独り占め🏖夢中に縦横無尽に走り回って飛んで転んでもう脳みそ空っぽです❤️

明日から年末仕込みがスタートなので今年のマリンスポーツ納め🏄‍♀️🏄‍♂️バッチリストレス海に吐き出してきたので仕込みまくります。…

手間がかかるけど大好きな仕込み「パテドカンパーニュ」。いわゆる田舎風パテ❣️

いろんな部位の挽肉などをしっかり練り込んで薄くカットした背脂を巻いて湯煎で火入れし、1日冷蔵庫で寝かせて2日がかりで仕上げる創業以来定番オードブル❤️

お店のデジタルスチールコンベンションで仕込めば正確な仕上がりになりますが、あえて調理の感が鈍らない様にアナログなオープンでの湯煎で毎回やってます。

火入れし過ぎると断面茶色、ローストビーフと一緒で適温だどピンクのロゼ^_^！
鉄串を刺して唇💋に押し当てて58度から60…

グリルダイナーです。創業以来17年継ぎ足しデミグラスソース仕上げ。

今年も毎回微調整してきましたが一年の集大成、今年一番の出来です。分かる方は色で想像出来ると思いますが牛と香味野菜のバランスが絶妙です❣️

〜12月営業のお知らせ〜

本来飲食業一番の繁忙期ですが当分の間平日ディナーはご予約のみでの営業とさせていただきます。平日ランチ、週末金土日ランチディナーは通常営業致します。
コロナの状況を判断しながら通常営業に戻しますのでどうぞご了承くださ…