グリルダイナーです。鹿児島飲食店時短営業明けてもまだまだ厳しい状況ですがこんな時こそ腐らずしっかり前向いて仕込みに集中❣️
創業以来継ぎ足しデミグラスソースも時短休業影響を受け仕込みのリズムが狂って途切れそうになりましたがしっかり仕込んで、逆にもっと深い色、味わいに仕上がりました。^_^！これもある意味コロナ時短休業の功名？！^_^
ハンバーグパテなど色んな洋食屋のお料理に欠かせないオニオンソテー。毎回15kgの玉ねぎを皮剥き、アッシェ(みじん切り)、2〜3時間強火でつきっきりでソテーし、半量になるまで水分飛ばして甘みを引き出すシンプルながら長時間かかる仕込み。
コロナ禍だからこそ全ての仕込みに心を込めて。
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