手間がかかるけど大好きな仕込み「パテドカンパーニュ」。いわゆる田舎風パテ❣️
いろんな部位の挽肉などをしっかり練り込んで薄くカットした背脂を巻いて湯煎で火入れし、1日冷蔵庫で寝かせて2日がかりで仕上げる創業以来定番オードブル❤️
お店のデジタルスチールコンベンションで仕込めば正確な仕上がりになりますが、あえて調理の感が鈍らない様にアナログなオープンでの湯煎で毎回やってます。
火入れし過ぎると断面茶色、ローストビーフと一緒で適温だどピンクのロゼ^_^！
鉄串を刺して唇💋に押し当てて58度から60度を感じ取ります。
今回もバッチリ👌アナログな調理を理解してこそのデジタル調理！を大事にしていきたい一品です。